白砂糖作為我們?nèi)粘Ｉ钪械幕菊{(diào)料，也是最好的調(diào)味品，市面上又分為綿白糖和白砂糖，名字上不一樣，吃法也不一樣。下面從不同角度介紹一下兩者的區(qū)別。具體介紹對(duì)比一下白砂糖和綿白糖的一些區(qū)別方面。
一、白砂糖原料上
白砂糖的主要原料是甘蔗，產(chǎn)自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主要產(chǎn)自北方。
二、白砂糖制作工藝方面
綿白糖是經(jīng)過(guò)制作成晶粒較細(xì)的白糖后，加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經(jīng)過(guò)提汁、澄清、煮煉、結(jié)晶、分蜜、干燥工序而成。
三、白砂糖顆粒大小
白砂糖顏色潔白、顆粒較大如砂，一粒粒分得很清楚，晃動(dòng)會(huì)有沙沙的聲音：而綿白糖顏色潔白，粒細(xì)而軟，看起來(lái)有點(diǎn)像軟綿綿的積雪一樣。
四、白砂糖甜度大小
綿白糖味覺(jué)甜度比白砂糖大；因?yàn)榫d白糖中生產(chǎn)過(guò)程中加入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，甜度大于蔗糖（白砂糖的主要成分）；
二是因?yàn)榫d白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里溶化速度比顆粒度大且水分少的白砂糖快，味覺(jué)感到的甜度比砂糖大；
五、白砂糖用途區(qū)別
做面包和糕點(diǎn)等更適合用白砂糖熬漿，同時(shí)砂糖發(fā)脆，很適合做餅干外層的糖。除此之外主要也是工業(yè)用糖。
綿白糖適宜直接食用，易使制品上色，更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中，但是注意火候，火大了也會(huì)更容易使制品發(fā)黑。
通過(guò)上面的幾點(diǎn)對(duì)白砂糖和綿白糖的區(qū)別講解，相信大家對(duì)白糖也有了解了。
淺說(shuō)白砂糖和綿白糖的區(qū)別及白砂糖生產(chǎn)工藝的不同
2023-11-05
